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臭氧发生器在食品行业的应用

2019-07-24126人浏览

臭氧加工食品的营养性

关于此题,专家委员会认为“臭氧氧化性很强,有潜力根据浓度和时间不同,减少不稳定营养物的含量。因臭氧仅影响食物表面,用于食品保护的臭氧浓度小。面粉和多叶蔬菜等表面积大的食品,受臭氧作用较大。对其它食品氧化保鲜法反应很不稳定的营养物,如维生素C和B1,受臭氧影响也很大”。

臭氧在食品行业的应用

臭氧用于饮用水处理和化学氧化已有百多年历史,在食品方面应用时间则短些。文献介绍,臭氧用于延长食品贮藏期是从1909年在法国Cologne的冷冻厂开始的,当时用于冷藏肉表面杀菌。以后在欧洲的一些大型冷冻厂应用臭氧于肉类、水果、鸡蛋的贮藏和酿酒工业。当时臭氧发生器受到技术水平的限制,采用管道关气到冷库内的方法投加臭氧化空气,使推广应用受到限制。即使在这样条件下,到1940年到美国的80%鸡蛋冷藏库都装备了臭氧发生器,用以灭霉提高鸡蛋的贮藏期。解放前英国人在天津建立的“和记蛋厂”也装备了臭氧发生器以保证打蛋车间的卫生。

二次世界大战争后,由于臭氧发生器与配套仪器设备的技术进步,以及加强了对臭氧应用与控制技术的研究,促进了臭氧用于食品贮藏技术的发展。许多欧洲国家把臭氧应用于船舶的食品冷藏仓,杀灭细菌、莓菌,去除异味,以保存运载的干酪、鸡蛋、肉类、家禽和水果,保证了远洋运输过程中的的食品质量。目前,包括我国制造的船舶在内,大部分船舶的食品冷藏仓、船员伙食仓都有臭氧发生器用于船舱消毒和对食品杀菌防霉。联邦德国、丹麦、日本等国都有专业厂家生产食品贮藏、保鲜、消毒用的臭氧发生器,最近,英国tri-ox公司推出了装有消毒杀菌用臭氧发生器的食品冷藏车,以保证运输食品的质量;日本则把臭氧发生器装进了家用电冰箱,SHARP公司用此技术提高冰箱除臭保鲜功能。

现在,臭氧应用正向食品加工、销售领域扩展。国外已有肉联厂在分割肉车间使用臭氧杀菌、除味,保持了商品的鲜度,空气也变得清新。

 

 


 

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